קינוח קדאיף, פטיסייר ופירות יער
מתכון לקינוח רומנטי – קדאיף, פטיסייר ופירות יער- טעים, מתוק ומשגע!! מתאים לרומנטיקנים במיוחד!
מתכון לרומנטיקנים
מצרכים (10 מנות)
לסלסלת קדאיף
- 250 גר’ שערות קדאיף (ניתן להשיג במקררי הקפואים בסופר או בשוק לוינסקי)
- 40 גר’ חמאה מומסת
- תבנית מאפינס של 10 שקעים
לקרם פטיסייר
- רבע ליטר חלב
- חצי מקל ווניל חצוי לאורכו
- 2 חלמונים
- חצי כף קמח
- 50 גרם סוכר
לרוטב סוכר
- כוס סוכר
- חצי כפית מי ורדים
- חצי כוס מים
- 250 גר’ פירות יער קפואים
הכנת הסלסלאות
- לאוורר ולהפריד את שערות הקדאיף
- לערבב עם החמאה המומסת
- לסדר בתוך שקעי המאפינס כך שתיווצר קערה של קדאיף עם שערות שגולשות במעט החוצה.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות עד להזהבה ומצננים.
הכנת הרוטב
- מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב ומצננים.
- מפשירים את פירות היער על ידי השרייה קלה במים רותחים של כ-2 דקות והשארתם בטמפרטורת החדר אח”כ.
הכנת קרם פטיסייר
- להביא את החלב ומקל הווניל לרתיחה ולצנן מעט.
- בקערה נפרדת לטרוף במטרפה את החלמונים, הקמח והסוכר עד להמסה חלקית של הסוכר.
- מבצעים השוואת טמפרטורה על ידי העברה הדרגתית תוך כדי טריפה של כ100 סמ”ק חלב חם לקערת החלמונים.
- מעבירים את תכולת הקערה לסיר עם יתרת החלב, וממשיכים לבחוש עד שתכולת הסיר מתגבשת לכדי קרם חלק וריחני (פעולה הלוקחת כ-10-15 דקות של ערבוב).
- להעביר לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהצמיד אותו לפני השטח של הקרם ולצנן במקרר כשעה.
הרכבת המנה
- מחלצים את סלסלאות הקדאיף מתבנית השקעים בה נאפו.
- מזליפים עליהם מעם מרוטב הסוכר וממלאים את הסלסלאות בקרם. כדי ליצור מראה מקצועי ניתן לזלף את הפטיסייר באמצעות שקית זילוף וצנתר.
- מפזרים פירות יער מעל ומגישים.
מוגש באהבה מאת קייטרינג תמרים – קייטרינג חלבי, קייטרינג לאירועים קטנים ומגשי אירוח מפנקים!