פשטידת גבינה, תפוחי אדמה וכרישה מופלאה

חובבי הפשטידות, התפקדו! המתכון הטעים הבא הוא בשבילכם, ובשביל כל מה שאוהב שילוב של בצק פריך, גבינה וירקות.

פשטידות מאפשרות ליהנות מכל העולמות, והמתכון הבא הוא בהחלט עולם ומלואו.

הפשטידה הטעימה הזו משלבת בצורה נפלאה בין טעמי גבינה וירקות, והיא טעימה כשהיא חמה וגם קרה.

פשטידת גבינה, תפוחי אדמה וכרישה – רכיבים:

עבור הבצק:

• 250 גרם קמח לבן, בתוספת מעט קמח לקימוח
• 140 גרם חמאה קרה, בתוספת מעט חמאה לשימון התבנית
• 2 כפיות וודקה
• 2-4 כפות מים קפואים
• 1 ביצה טרופה להברשה

עבור המלית:

• 500 גרם תפוחי אדמה לבנים
• 1 כף שמן זית
• 1 עלה דפנה
• 1 כף חמאה
• 2 כרישות, חצויות וחתוכות לפרוסות בעובי ½ ס”מ
• 1 בצל, קצוץ
• גרידה של אגוז מוסקט
• 1 כפית חרדל דיז’ון
• 1 כפית חרדל חלק
• 20 גרם פרמזן, מגורר
• 20 גרם גבינה צ’דר בשלה
• 250 גרם גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

הבצק:

להכנת הבצק, מנפים את הקמח לקערת ערבוב גדולה ומוסיפים 1 כפית מלח ים.

מגררים פנימה את החמאה הקרה, ואז השתמשו בקצות האצבעות כדי לעבד את החמאה לתוך הקמח עד שהבצק דומה לפירורי לחם.

יוצקים את הוודקה ומשתמשים בסכין חמאה כדי לאחד אותה עם הבצק.

יוצקים מעל 2 כפות מים קרים ומערבבים שוב עם הסכין.

אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים עד שמקבלים בצק אחיד במרקמו.

ללוש קלות את התערובת לבצק חלק בקערה, לפדר קלות בקמח ולעטוף בנייר אפייה. לשים בצד למנוחה של לפחות 30 דקות.

המלית:

1. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של חצי ס”מ ומכניסים אותם לסיר עם מכסה.

מכסים במים קרים, מוסיפים קורט נדיב של מלח, מביאים לרתיחה עם מכסה, מנמיכים לרתיחה ומבשלים 8-10 דקות עד שהם רכים.

מסננים ומניחים בצד לקירור.

2. במחבת טפלון גדולה מחממים את שמן הזית, עלה הדפנה והחמאה יחד על להבה בינונית, ואז מוסיפים את הכרישה והבצל.

מתבלים היטב ומוסיפים גרידה של אגוז מוסקט.

מבשלים, תוך ערבוב, במשך 8-10 דקות, עד לריכוך.

מוסיפים כ-100 מ”ל מים ומבשלים עד שרובם מתאדים.

מוציאים את עלה הדפנה ומערבבים פנימה גם את החרדל וגם את הפרמזן.

מניחים בצד לצינון. משמנים קלות תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ עם חמאה ומקמחים אותה מעט.

3. מרדדים ¾ מהבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר גדול יותר מתבנית הפאי, ואז מרפדים את הכלי בבצק.

מרדדים את השאר לעיגול גדול לכיסוי הפשטידה ומצננים את שניהם למשך 10 דקות. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

4. מניחים שכבה מתערובת הכרישה לתוך הכלי המרופד בבצק, מגררים מעל מעט צ’דר, מניחים מעל שכבת תפוחי אדמה ומפזרים גבינה צהובה.

חוזרים על השכבות עד למילוי תבנית הפאי – לחצו כלפי מטה כדי לדחוס מעט את המלית.

5. מברישים מעט מהביצה על שולי הבצק שבתבנית. מניחים מעל את עיגול הבצק המרודד, ומברישים עם הביצה הטרופה.

מפזרים מעל מעט מלח ים וחותכים שני חריצים בכיסוי הבצק. אופים 45-50 דקות עד להזהבה.

6. מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 דקות פורסים ומגישים עם סלט טרי.