עוגת פירות חורפית מתובלת

במדינה הקטנה שלנו החורף הוא לא ארוך במיוחד, אבל כשהוא מגיע, הוא מגיע במלוא העוצמה.

בתקופה הקרירה הזו בשנה, אין כמו להתכרבל עם מאכלים חמים וטעימים שמנחמים את הבטן ואת הנפש.

ברחבי העולם, נהוג להוציא מהמזווה תבלינים חמים ולהכין עמם משקאות וקינוחים חורפיים טעימים במיוחד.

בעוגה הבאה נמצאים תבלינים טעימים במיוחד, עם פירות חורפיים, שיחדיו הופכים את העוגה לעוגת החורף המושלמת.

מעל העוגה מורחים ציפוי מתוק וטעים במיוחד, ואתם בהחלט תיהנו להתכרבל עם העוגה הזו בימים הקרירים בשנה.

עוגת פירות – רכיבים:

• 8-9 כוסות פירות יבשים (לא ממותקים, שילוב של תפוחים מיובשים, משמש, אוכמניות, דובדבנים, דומדמניות, תמרים, תאנים, אפרסקים, אגס, שזיפים מיובשים, צימוקים).
ניתן ומומלץ להמיר בפירות חורף טריים, כמו אפרסמונים, חבושים, תאנים, ועוד.
• 2 כוסות אגוזים, קלויים וקצוצים (שקדים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן או אגוזי לוז. לא בוטנים.)
• 1/2 כוס רום או רום מתובל
• 1 כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 1 כוס סוכר
• 6 ביצים, חלמון וחלבונים מופרדים
• 1/2 כפית מלח
• 2 כוסות קמח, לא מולבן
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית ציפורן טחון
• 1/2 כפית תבלים אולספייס
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 – 1 כוס רום או רום מתובל (להברשת העוגה)

עבור הציפוי (לא חובה):

• 2 חלבוני ביצה
• 175 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. יום לפני האפייה קוצצים את הפירות היבשים לחתיכות קטנות (בערך בגודל של צימוקים).
מוסיפים לקערה גדולה את הפירות היבשים הקצוצים ואת 1/2 כוס הרום המתובל.
מערבבים את התערובת, מכסים את הקערה ונותנים לתערובת לשבת לילה על השיש.
2. קולים את האגוזים: מחממים את ל-170 מעלות.
מפזרים את האגוזים על מגש עוגיות וצולים אותם במשך 8-10 דקות או עד שהם ריחניים וזהובים.
מוציאים את האגוזים לצינון. קוצצים את האגוזים גס ומניחים אותם בצד.
3. מכינים את עוגת הפירות: מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית עגולה קפיצית עם חמאה רכה.
4. בקערת מיקסר גדולה או במיקסר עומד, מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מערבבים את הקמח, התבלינים והמלח (אם משתמשים) בקערה בינונית ולאחר מכן מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה. מערבבים עד לאיחוד.
6. לפני הוספת הפירות היבשים והאגוזים הקלויים מוציאים את הקערה מהמיקסר.
רוב המיקסרים לא יוכלו לערבב נפח כל כך גדול של פירות יבשים ואגוזים, ולכן מומלץ להעביר את התערובת לקערה גדולה יותר.
מוסיפים לבצק את הפירות היבשים שהושרו ברום ואת האגוזים הקצוצים הקלויים ומערבבים בכף עץ לימוד.
7. בקערה בינונית נקייה מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות.
מקפלים בעדינות את חלבוני הביצים המוקצפים לתערובת הבצק הסמיכה בעזרת כף עץ.
8. מוזגים את התערובת לתבנית עם החמאה.
מכניסים לתנור ואופים במשך 2.5 או 3 שעות.
השתמשו בשיפוד עץ או בקיסם כדי לבדוק את אמצע העוגה אם היא מוכנה:
אם השיפוד יוצא נקי, סימן שהעוגה מוכנה.
9. מצננים את עוגת הפירות על רשת למשך 15 דקות ומחלצים אותה מהתבנית.
תנו לה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני הוצאתה מהתבנית.

הכנת הציפוי:

מניחים קערה גדולה מעל סיר עם מים רותחים.

וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. מכניסים את החלבונים ואבקת הסוכר לקערה ומקציפים 5-7 דקות עד לקבלת ציפוי סמיך ומבריק מאוד.

השתמש במרית כדי לנקות את קצוות הקערה מדי פעם תוך כדי הקצפה.

גרפו את הציפוי על החלק העליון של העוגה ופזרו אותו עם סכין שטוחה, תוך כדי סיבוב כדי ליצור אפקט מושלג.

עשו זאת רק כאשר העוגה התקררה.