תזונה וכולסטרול: האותיות הקטנות, התמונה הגדולה

מאמר אורח

בניית תפריט לאירוע מחייבת אותנו לחשוב על פרטים רבים. עם המודעות הגוברת לתזונה בריאה, השיקול הבריאותי משפיע יותר ויותר על בחירת התפריט לאירוע.

מרכיב תזונתי אחד שמעורר את מירב הבהלה כאשר חושבים על תזונה בריאה הוא הכולסטרול – נדמה שלא נותרו הרבה אנשים שלא מפחדים ממנו.

אנחנו כבר יודעים שצריך להיזהר ממנו, שהוא אחד מהאויבים הגדולים ביותר של הבריאות שלנו ושצריך לברוח ממנו רחוק ככל האפשר.

הבעיה היא שזה לא כל כך פשוט. הנה כמה דברים שאולי לא ידעתם על כולסטרול שאולי קצת יגרמו לכם לחשוב יותר לעומק על הנושא.

כולסטרול זה רע? אבל הגוף שלנו מייצר אותו

כן, זה נכון. רוב הכולסטרול שבגוף שלנו מסונתז (מיוצר, בערך) בכבד ורק כעשר אחוז ממנו מגיע מהמזון שלנו. הגוף צריך כולסטרול בשביל לבנות את התאים שלנו ולכן לא רק שאיננו רע אלא הוא הכרחי לתפקוד התקין של הגוף שלנו.

יש כולסטרול טוב (אבל לא לשכוח שיש גם רע)

אז לא כל כולסטרול הוא רע, למעשה, לרוב הוא בכלל טוב. אבל זה לא אומר שאין כולסטרול רע. כדי לדייק, צריך לומר שיש שני סוגי כולסטרול: הסוג שנוסע במכונית קטנה מדי והסוג שנוסע במשאית גדולה.

כולסטרול שלנו נע בתוך הדם בתוך מבנה יחד עם חלבונים אחרים. הכולסטרול הרע נוסע על חלבון קטן ולכן הוא "נשפך" ממנו ונדבק לכלי הדם.

הכולסטרול הטוב נוסע על חלבון גדול ממנו שיש בו מקום למולקולות נוספות. כשהוא נוסע בדם הוא אוסף איתו עוד מולקולות של כולסטרול ומסייע לניקיון שלו. לכן צריך אמנם לצמצם את כמות הכולסטרול הרע אבל כדאי לעודד את הייצור של הכולסטרול הטוב.

לא רק אוכל מעלה את רמת הכולסטרול בדם (ואולי הוא בכלל לא קשור)

ההתמקדות במזונות מזיקים כגורם העיקרי לעליית הכולסטרול בדם גרמה להתעלמות מגורמים אחרים שמשפיעים על העלייה הזו.

עישון והשמנת יתר הם דוגמאות לגורמים כאלה – אפילו אם לא אוכלים מאכלים עשירים בכולסטרול, השמנה ועישון יכולים לגרום לעלייה ברמת הכולסטרול הרע בדם.

יותר מזה: כיום יש נטייה גדולה יותר ויותר שלא לדבר על מזונות שגורמים לעלייה ברמת הכולסטרול ומיני מאכלים שנחשבו למזיקים בעבר זוכים לטיהור שמם הרע מתוך הבנה שהם לא מזיקים כמו שחשבו בעבר.

קחו למשל את הביצים. במשך זמן רב היו מקובל להניח שלא בריא לאכול הרבה ביצים כיוון שהן עשירות בכולסטרול.

ההנחה הייתה שמי שאוכל ביצים צורך הרבה כולסטרול שעושה את דרכו אל מחזור הדם ומביא עימו את הנזקים הידועים. אלא שכיום ידוע שלמרות שביצים אכן עשירות בכולסטרול, אכילת ביצים לא מעלה את רמת הכולסטרול בדם!

אבל תזונה נכונה היא עדיין הדרך הטובה ביותר

כן, ייתכן ומאכלים מסוימים לא מעלים את רמת הכולסטרול בדם באופן ישיר, אבל עדיין, ואולי יותר מתמיד, הקפדה על תזונה נכונה היא הדרך הטובה ביותר לשמור על רמת כולסטרול תקינה בדם

הסיבה העיקרית לשינוי הדגש מתזונה דלת כולסטרול לתזונה בריאה ומאוזנת היא שיותר מדי אנשים התרכזו בכולסטרול ושכחו שהוא לא הגורם המזיק היחיד שאנחנו מכניסים לגוף.

כאשר אנחנו קונים מוצרי מזון שעליהם נכתב באותיות גדולות "ללא שומן רווי" אנחנו אולי שוכחים לקרוא את האותיות הקטנות ולגלות שעדיין מדובר במוצר שאיננו בריא כי הוא עשיר בסוכר, בתוספים תעשייתיים ושאר דברים שמזיקים לבריאות שלנו. ההתרכזות בכולסטרול ובשומן הרע מונעת מאיתנו לראות את התמונה הגדולה וליצור לעצמנו תזונה בריאה ומאוזנת.

בסופו של דבר, בהחלט צריך לשים לב לרמת הכולסטרול בגוף שלנו ולדעת שרמה גבוהה מדי היא בהחלט סיכון בריאותי.

כאשר בונים תפריט לאירוע מבלי להתעלם מהפן הבריאותי, חשוב לא לשכוח את התמונה הגדולה ולהבין שהאוכל שלנו לא נמדד רק בכמות הכולסטרול שיש בו או אין בו. הקפדה על תזונה נכונה ומאוזנת מתחילה בראיה של התמונה הגדולה ובניית תפריט מאוזן ומגוון, גם באירועים.