כל הסודות להקמת קייטרינג מוצלח

מאמר אורח

תחום הקייטרינג, המסעדנות והמזון בישראל הוא אחד מהתחומים היותר תובעניים במגזר העסקי : הישראלי הממוצע נעשה אנין טעם והוא מצפה למזון מוקפד ואיכותי במחיר נוח מחומרי גלם טובים, מה שלעיתים מקטין מאוד את שולי הרווח. כל זה בלי לדבר על העסקת עובדים קבועים שצריך לדאוג להם לכל הזכויות הסוציאליות, מהמלצרים ועד העובדים הזרים (שכיום משלמים עליהם מיסים למרות שהם אינם אזרחי המדינה).

גם הבנקים והקרנות השונות לעסקים לא מתלהבות לתת אשראי לעסקים בתחום הזה, התחרות נעשית קשה יותר משנה לשנה והרבה מאוד מעסקי המזון נסגרים כבר במהלך השנה הראשונה (על פי איגוד המסעדות הישראלי, כ-25% )

אז איך אפשר בכל זאת להצליח? הנה כל הטיפים שיעזרו לכם לשרוד את השנים הראשונות:

אל תצעדו לבד

רבים מגיעים לתחום המזון בשל העניין והרצון להפוך את התחביב לעסק מכניס, אך יש הבדל גדול מאוד בין בישול בבית או אפילו מכירת מזון מוכן בשוק אוכל לבין ניהול של עסק קייטרינג האמור לספק מזון בכמויות מסחריות לאירועים. לכן, מומלץ מאוד להיעזר ביועץ עסקי למסעדות ולקייטרינג שמכיר את השוק הספציפי ויכול לבנות תכנית עסקית המתחשבת באספקטים שונים כגון ניהול תזרים מזומנים, כוח אדם, תמחור (ראו "פוד קוסט") וניהול תקציב השיווק.

חשוב להבין שבניגוד למסעדות קלאסיות שיכולות להיות חלק מרשת או זיכיון, רוב עסקי הקייטרינג הם עצמאיים ולא עובדים כחלק מרשת.

מצאו לכם נישה

מעבר למחשבה האם אתם רוצים לפנות לשוק הפרטי או לשוק המוסדי / עסקי (לרוב דווקא השוק העסקי הוא המכניס יותר), חשוב שתגדירו היטב את הנישה העיקרית שלכם או לפחות את זו שבה תרכזו את מירב מאמצי השיווק – לדוגמה : כשרות מחמירה יותר, התמחות במגשי אירוח, אוכל בריא (או לפחות דל קלוריות), קייטרינג בשרים, קייטרינג חלבי ועוד.

ציוד ולוגיסטיקה

בשוק המזון יש לא מעט מקומות שאפשר לקנות בהם ציוד יד שנייה, מה שיכול להוזיל עלויות ולהקל על תהליך הקמת העסק, הדבר רלוונטי מאוד עבור שירותי קייטרינג בהם מבשלים לכמות גדולה מאוד של אנשים בכלים גדולים וצריך להגיש מזון טרי וחם כל הזמן.

כאשר חושבים על מיקום מרכז ההפצה, עדיף למצוא מקום זול, אך כזה שעדיין יהיה קרוב יחסית למרכזי התעשייה או אולמות האירועים המרכזיים באזור.

הזדמנויות עסקיות

הזדמנויות עסקיות ושיתופי פעולה הם לא פחות חשובים מהניהול השוטף של העסק. לדוגמה, מי שיחפש קייטרינג מומלץ בגוגל, עשוי לקבל רשימה של כל שירותי הקייטרינג באזור שלו (אותו גוגל מזהה דרך ה-GPS בטלפון) ביחד עם ביקורות של גולשים, וכמו שטפטפו לנו לפני שנים "אם אתה לא שם, אתה לא קיים…".

לקריאת המלצות על שירותי הקייטרינג של תמרים לחצו כאן

שיתופי פעולה יכולים להיעשות דרך גם במישור החברתי דרך עסקים מקבילים, החל מערב טעימות במסעדות נחשבות למי שממצב את עצמו כיוקרתי ועד ללייקים ושיתופים הדדים בפייסבוק.

פוד קוסט

כאשר אולם האירועים או הקייטרינג צריך לתת הצעת מחיר ללקוח, הוא בדרך כלל מציע "מחיר לראש" על פיו נקבע המחיר הסופי. לכן, יש חשיבות עצומה לשולי הרווח וכמה למעשה מרוויחים על כל מנה. זוהי אחת הסיבות לכך שעסקים רבים בתחום מוכרים בהפסד ונמצאים במצב לא רווחי זמן ארוך מדי עד שנופל להם האסימון.

כאשר מסעדות או אפילו רשתות סופרים מוכרים בהפסד או בשולי רווח נמוכים, הן עושות זאת באמצעות מכירת מנות או מוצרים אחרים במחירים גבוהים יותר. לכן, יש מנות מסוימות שכלל לא שווה להכניס לתפריט למרות שהן קורצות ומזמינות. כלל האצבע הוא שהפוד קוסט צריך להיות 30% ממחיר המנה, אחרת עשויה להיווצר בעיית תמחור.

ההקפדה על פוד קוסט צריכה להיעשות ברמת המיקרו, כלומר, גם בהתחשב בפרטים הקטנים ביותר, לדוגמה :

  • הקפדה על הגודל של המנות
  • אחסון שימקסם את אורך החיים של המזון
  • ניהול רכש מוקפד שימנע חוסרים או עודפים גדולים
  • תמחור שמתחשב בשינויים בחומרי הגלם במהלך השנה (מהותי לקייטרינג בו אין תמחור אחיד)
  • קביעת מדיניות ברורה לגבי ארוחות צוות

מכל הסיבות האלו, יש להיעזר ביועץ עסקי גם בזמן הניהול השוטף של העסק, בטח ובטח אם אתם חדשים בעסקי הקייטרינג.