מתכון לעוגיות תמרים ומתכון למרק בטטות • קייטרינג תמרים

ניוזלטר חשוון – “סתיו ברחובות עובר, רוח ערב מפזר – שלכת”

שלום לכם קוראים ולקוחות יקרים !

בחודש שעבר, חודש תשרי, יצאנו לראשונה עם גיליון חדשותי משלנו, ושמחנו מאוד לקבל משובים חיוביים, מתלהבים ומתעניינים.
זה אומר שצריך להמשיך הלאה. כך נולד הגיליון הזה, ואנחנו מבטיחים להתמיד מדי חודש בחודשו, לספק לכם מידע עדכני בעניינים קולינאריים כאלו ואחרים, לתת לכם טיפים מועילים ובכלל, לשמור על קשר. אז מה היה לנו?

חודש החגים כבר מאחורינו. התפללנו בדבקות, בנינו סוכות, טיילנו, התכבדנו וכיבדנו בארוחות חג נפלאות, וחלקנו הגדול העלה קצת במשקל, לא נורא … ומה הלאה?
עכשיו, לא נותר לנו אלא לקוות שבאמת תיפתח עלינו שנה טובה, שבאמת נצליח לפצוח בדיאטה, ולשלוף מהמגרות את כל החלומות והתוכניות לעתיד ולהתחיל ליישם. לכל הנ”ל, כמובן – אין כמו חודש חשוון. חודש חשוון מביא איתו מזג אוויר אופטימאלי, כזה שעושה חשק ליזום, ליצור ולהאמין שחלומות מתגשמים. חודשי החמסינים והלחות מפנים מקומם לימי הסתיו הנעימים לעננים שממיינים את קרינת השמש, וכבר אין לנו תירוצים למה לא לצאת להליכה בפארק או מסביב לשכונה. נכון שזה הזמן לבקש “ותן טל ומטר לברכה” ולקוות לגשמים במידה ראויה, כדי שיצליחו היבולים, אבל הם, הממטרים – עדיין לא ממש כאן.

זהו חודש שלא חל בו כל חג או מועד, ולכן אפשר להימנע מארוחות והפקות גדולות, ובמקום זאת, להזמין חברים לתה ועוגיות, לאכול מאוזן, בריא, ובכמויות קטנות. והנה הן העוגיות המומלצות של קייטרינג תמרים, תוצרת בית, קלות להכנה , פשוטות וטעימות, טעם גן עדן, שמזכות בהמון מחמאות (ובינינו – מי לא זקוק לזה?)

עוגיות תמרים

המצרכים

6 כוסות קמח רגיל
2 חבילות מרגרינה (או חמאה)
4 כפות שמן
כף אחת גדושה של שמרים יבשים
2 חבילות אבקת אפיה
חצי כוס מים

הבצק אינו מכיל סוכר, זו לא טעות. התמרים מתוקים מספיק.

למלית:

חבילת תמרים בואקום
קינמון
אגוזים שבורים קטן

לעיטור: אבקת סוכר

אופן ההכנה

ממיסים את המרגרינה, או החמאה, בסיר על האש, או במיקרו.
כשהמרגרינה נמסה, מוסיפים לה את המים והשמן, ומערבבים.
מניחים לבלילה להצטנן. חשוב מאד, לא להמשיך לשלב הבא לפני שזה התקרר.
בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, אבקת אפיה, שמרים.
מוסיפים את המרגרינה לקמח, ולשים עד לקבלת בצק חלק ונוח לעיבוד.
מחלקים את הבצק ל-3 כדורים (מיידית, אין צורך במנוחה או התפחה).
מרדדים כל כדור לעלה דק.
חותכים את העלה למרובעים של בערך 8 ס”מ על 8 ס”מ.
מדללים את התמרים מחבילת הואקום בכמה כפות מים, מחממים במיקרו.
שמים בכל ריבוע בצק כף גדושה של תמרים, ומשטחים אותה על פני כל הריבוע, מלבד פינה אחת שלו, זוית אחת שתישאר נקייה ממלית, כדי שזה יידבק טוב כשנגלגל.
זורים קינמון מעל המלית, ומפזרים קצת אגוזים שבורים.
מתחילים לגלגל כל ריבוע, מהזוית הנגדית לזו שלא מרוחה במלית מגלגלים משפיץ אחד לכיוון השפיץ השני, ומניחים במגש מרופד בנייר אפיה, כשהחיבור למטה. לא מגלגלים יותר מדי סיבובים – שניים וחצי גג. מתקבלת מין חבילה מאורכת כזאת.
אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות, עד שמזהיב.
כשמתקרר – זורים אבקת סוכר, ומעבירים לקופסה אטומה.

ימי חשוון, ובעיקר הערבים הקרירים, מזמנים אותנו גם אל מחברות המתכונים, ישירות לערך – מרקים , וזו כבר חגיגה בפני עצמה. כולנו מתגעגעים למרק מהביל, שנוכל ליהנות ממנו בלי להזיע, ולחוש את התחושה הנעימה והטובה, המנחמת ומפנקת, שכל כף וכף מעניקה לנו. מרק הבטטות וחלב הקוקוס הוא תרומתנו למחברת המתכונים שלכם, כדי שנוכל להתחמם כולנו עם מרק נהדר:

מרק בטטות וחלב קוקוס (מתכון ל – 12 מנות)

1 ק”ג בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
2 בצלים, חצויים וחתוכים לפרוסות
2 גזרים בינוניים, פרוסים דק
1 שורש סלרי, קלוף ופרוס
5 שיני שום, קלופות
2 כפות שורש ג’ינג’ר טרי, קלוף ומגורר
מלח ופלפל לבן
1 1/2 ליטר ציר עוף
1 ליטר חלב קוקוס

להגשה:

כוסברה קצוצה/בצל ירוק קצוץ
שמן שומשום
בוטנים, קלויים וגרוסים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל180- מעלות. שמים את הבטטות בתבנית אפייה, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור ל40- דקות, עד לריכוך והשחמה.
בסיר גדול מביאים לרתיחה ציר עוף, בצל, גזר, סלרי, בטטות, שום, ג’ינג’ר וחלב קוקוס.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לריכוך הירקות.
טוחנים את המרק במעבד מזון למרקם חלק.
מסננים, מחזירים לסיר נקי ומביאים לרתיחה. מגישים עם אחד או יותר מחומרי הקישוט.

כתבו לנו מה דעתכם על המרק, כמו גם על העוגיות והחליטות, ואיך הצליח לכם. אם ברצונכם להזמין מתכון מסוים לירחון הבא, כתבו לנו מבעוד מועד. נתראה בגליון הבא , ובינתיים – נברך בברכת “חודש טוב”!

תודה שעיינתם, מקווה שנהניתם.
שלכם ולרשותכם –
ראובן גד – קייטרינג תמרים, קייטרינג חלבי טעים ו- קייטרינג בשרי לאירועים פרטיים ואירועי חברה.