מתכונים לאוזני המן ש(עדיין) לא הכרתם

פורים כבר ממש מעבר לפינה, החג העליז, הצבעוני ו..הטעים.

כבר נתקלנו באוזני המן שונים ומיוחדים, אבל תמיד אפשר להפתיע במילויים חדשים ומקוריים.

קייטרינג תמרים מציעים לכם כמה מתכונים שונים, משמחים ובעיקר מאד טעימים.

שחיתות בצמרת

חג החנוכה הפך זה מכבר למצעד קולינרי של סופגניות שכל אחת מקורית ושונה מאחותה.

ומה בתחום אוזני המן? בשנים האחרונות ניסו רבים לפצח את סוגיית המילוי הסטנדרטי ולנצל את הבצק הפריך של אוזני ההמן לטובת מילויים לא שגרתיים שיתאימו לכל חך.

למתלבטים וחובבי אתגרים של טעם, ריח והפתעות מיוחדות ועשירות במיוחד, כדאי מאד להתמקד במילויים מושחתים שאף אחד לא יצליח לעמוד מול הפיתוי שלהם. הזהרנו מראש:

 

אוזני המן במילוי שוקולד סניקרס

אזני המן סניקרס
אזני המן במילוי שוקולד סניקרס

 

חטיף הסניקרס המוכר והאהוב, המורכב מקרמל ארומטי, שוקולד מפתה משולב עם מליחות הבוטנים נכנס לתוך אוזני ההמן:

מרכיבים:

לאוזני ההמן: עלה בצק פריך מוכן ( אל תטרחו בהכנתו, יש בצקים מוכנים מעולים בכל מרכול), מרודד.

למלית קרמל:

150 גר' סוכר (3/4 כוס)

מיכל שמנת מתוקה

2 כפות דבש

50 גר' חמאה, רצוי מלוחה

לציפוי שוקולד ובוטנים:

200 גר' שוקולד מריר איכותי

1 כף שמן

1/2 כוס בוטנים מלוחים קצוצים

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות. הניחו את הבצק שרידדתם על גבי ניר אפייה וקרצו ממנו משולשים שווי שוקיים.

הניחו בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה, קרצו עיגולים קטנים במרכזם של מחצית מהמשולשים שהכנתם.

הכניסו לאפייה של כשמונה דקות והוציאו מהתנור. צננו את המאפים.

לקרמל:

שפכו את הסוכר בשכבה אחידה לתוך מחבת רחבה.

חממו על להבה בינונית וטלטלו מדי פעם את המחבת כדי ליישר את שכבת הסוכר, לא לערבב.

בזמן זה חממו את השמנת המתוקה במיקרוגל, כשהסוכר מקבל צבע זהוב-חום, ערבו אותו מעט וצקו בהדרגה את השמנת המחוממת.

ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה, הוסיפו את הדבש והחמאה ובשלו, הפעם עם ערבוב, עוד שתי דקות.

הסירו מהאש, העבירו את התערובת דרך מסננת וצננו לחלוטין.

מרקם הקרמל צריך להיות צמיגי ורך אך לא נוזלי., אם התמצק יותר מדי, ניתן לחמם אותו מעט במיקרו.

לציפוי השוקולד:

המיסו את השוקולד המריר, ניתן לעשות זאת במיקרוגל או בסיר קטן שמונח על הגז ובו מים רותחים (באן מארי).

כשהשוקולד נמס הוסיפו את כף השמן ואת שבבי הבוטנים וערבבו היטב. השאירו מעט שבבי בוטנים לקישוט.

זוכרים את המשולשים שקרצתם בהם עיגול? טבלו כל אחד מהם בשוקולד המומס ומשני הצדדים.

הוציאו אותם והניחו על גבי רשת. מומלץ להניח מתחת לרשת נייר אפייה למניעת לכלוך מהשוקולד המטפטף. המתינו לשוקולד שיתייצב ויצטנן.

ועכשיו להרכבה:

במרכזו של כל משלוש ללא חור הניחו כפית נדיבה של הקרמל, מעליו הניחו את המשולשים המצופים בשוקולד.

פזרו שבבי בוטנים מעל המשולש הסוגר.

רוצים שזה יהיה עוד יותר מושחת? השתמשו בבצק פריך מלוח, ניגוד הטעמים פשוט הורס!

אוזני המן פריכות במילוי לוטוס ואגוזים

 

אזני המן במילוי ממרח לוטוסאזני המן במילוי עוגיות לוטוס

לבצק:

כוס וחצי קמח לבן

200 גרם חמאה קרה וחתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

הכנה:

הכניסו למעבד מזון את הקמח, קוביות החמאה ואבקת הסוכר.

ערבבו עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו את הביצה והוסיפו לעבד עד שיתקבל כדור בצק.

במידה והוא יבש, ניתן להוסיף מעט מים קרים.

שטחו את הבצק למעין כדור מעוך, עטפו בניילון וצננו במקרר למשך כשעה.

למלית לוטוס ואגוזים:

1/4 כוס חלב

כפית חמאה

100 גרם אגוזי מלך טחונים דק

4 עוגיות לוטוס מרוסקות

100 גרם ממרח לוטוס

הכנה:

הרתיחו חלב וחמאה עד להמסת החמאה, הוסיפו את האגוזים ופירורי עוגיות הלוטוס ובשלו עד שהתערובת תסמיך.

הסירו מהאש והוסיפו את ממרח הלוטוס, ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה וצננו במקרר עד להתייצבות.

הרכבה:

חממו תנור ל- 180 מעלות

רדדו את כדור הבצק לעלה דק וקרצו ממנו עיגולים בינוניים

זלפו את מלית הלוטוס אגוזים במרכז כל עיגול וסגרו אותו. ליצירת משולשים צבטו את שני הקצוות המנוגדים של כל עיגול. לא לשכוח להדק את הפינות היטב.

הניחו את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואפו כעשר דקות או עד שהבצק מזהיב. צננו.

אם לא יתחסל מייד, אחסנו את אוזני ההמן בקופסה אטומה

לא מקפחים את המלוחים

למען האיזון ואחרי שפע המתיקות, הרי לכם אוזני המן מפתיעים, לא שגרתיים, ובהחלט מרגשים:

אוזני המן מבצק פריך במיוחד במילוי דלורית, בצל וצ'ילי

חומרים לבצק:

2 1/4 כוסות קמח

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 חלמונים

כף סוכר

כפית מלח

1/2 כוס שקדים טחונים ( אפשר גם אגוזי לוז)

הכנה: שימו את החמאה והסוכר במערבל מזון וערבלו. הוסיפו את החלמונים והמלח עד לקבלת כדור בצק. אם התערובת יבשה הוסיפו מעט מים.

הוציאו את הבצק וחלקו אותו לשלושה כדורים. שטחו מעט, עטפו את הכדורים בניילון וצננו במקרר לחצי שעה.

חומרים למלית:

1 בצל קצוץ

1 כוס קוביות דלורית

1/2 כפית כמון

1/2 כפית קינמון

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ

1/4 כוס מים

כף שמן זית

הכנה: חממו את השמן בסיר וטכנו את הבצל עד שיזהיב. הוסיפו את קוביות הדלורית, כמון, צ'ילי וקינמון וטגנו למשל 10 דקות נוספות.

הוסיפו את המים, כסו את הסיר ובשלו עד שהדלורית רכה ולא נותרו נוזלים בסיר ערבבו מדי פעם. את התערובת מעכו בעזרת מזלג למחית אחידה.

קמחו משטח עבודה, רדדו את אחד מכדורי הבצק לעלה דק וקרצו עיגולים בינוניים (אפשר להשתמש בכוס יין).

הניחו כפית מהמלית במרכז העיגול והדקו את השוליים לצורת משולש.

הניחו את האוזניים בתבנית מרופדת בנייר אפייה והעבירו אותה למקפיא למשל חצי שעה.

המשיכו להכין את שאר כדורי הבצק באותו האופן והקפיאו, ההקפאה תגרום לבצק להיות פריך ונימוח עוד יותר.

חממו תנור ל – 180 מעלות. אפו כרבע שעה או עד להזהבה.

אוזני המן במילוי גבינת עזים, בטטה מקורמלת ואגוזים

חומרים לבצק:

1/2 2 כוסות קמח

כפית סוכר

כפית מלח

250 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות

1/3 כוס מים קרים

חומרים למלית:

2 בטטות בינוניות

50 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר חום

קורט מלח

מעט פלפל שחור גרוס

גליל גבינת עזים מלוחה

2 שיני שום קצוצות

1/2 כוס אגוזי מלך

חומרים לציפוי:

100 גרם שומשום

1 ביצה

הכנה:

בצק: שימו את הקמח, מלח וסוכר במעבד מזון, לאחר ערבוב קצר הוסיפו את החמאה עד שיתקבל בצק מפורר.

הוסיפו את המים עד שנוצר גוש בצק אחיד.

עטפו את הבצק בניילון, מעכו אותו מעט והכניסו לצינון של שעה במקרר.

מלית: חתכו את הבטטות לקוביות קטנות. חממו בסיר את החמאה והוסיפו את הבטטות, סוכר , מלח, פלפל ושום.

טגנו כחמש דקות תוך כדי ערבוב ועד שהבטטה מתרככת. הסירו מהאש וצננו.

חתכו את הגבינה לקוביות, קצצו את האגוזים לחתיכות גסות. ערבבו אותם עם תערובת הבטטה אחרי שהצטננה וערבבו בעדינות כדי להשאיר את קוביות הבטטה בשלמותן.

הרכבה: חממו תנור ל- 180 מעלות ורפדו תבנית בנייר אפיה. קמחו משטח עבודה ורדדו את הבצק לעלה דק.

קרצו ממנו עיגולים בינוניים, ניתן להשתמש בכוס, טרפו את הביצה והברישו איתה את עיגולה הבצק.

את הצד המוברש טבלו בשומשום והניחו אותם על משטח העבודה כשהצד עם השומשום כלפי מטה.

הברישו גם את הצד העליון של העיגולים בביצה והניחו כפית נדיבה של המלית במרכז כל עיגול. קפלו את העיגולים לצורת משולש והדקו היטב את הקצוות.

הניחו את אוזני ההמן בתבנית והכניסו לתנור למשך כרבע שעה או עד להזהבה.

משנכנס אדר מרבין בסוכר? לא בהכרח. אוזני המן ללא סוכר

אז אחרי המושחתים, עתירי הקלוריות וגדושי הסוכר, הרי לכם גם מתכון אחד, חביב במיוחד של אוזני המן ללא סוכר, וטעים במיוחד:

אוזני המן ללא סוכר במילוי אגוזים

אזני המן פרווה

חומרים לבצק:

3.5 כוסות קמח

2 חלמונים

1/2 חבילת שמרית

40 גרם "כמו סוכר" (תחליף סוכר)

7 כפות חלב

250 גרם חמאה חתוכה לקוביות ( אפשר להשתמש גם במחמאה)

כפית תמצית וניל

1/4 כפית מלח

הכנה: ערבבו את הקמח עם השמרית, הוסיפו את שאר החומרים לקמח ושימו במערבל מזון. עבדו את הבצק עד לקבלת כדור אחיד. עטפו אותו בניילון וצננו במקרר למשל שעתיים.

חומרים למלית:

350 אגוזי מלך טחונים

160 גר' אבקת "כמו סוכר"

7 כפות מים רותחים

גרידת תפוז

גרידת לימון

1/2 כפית קינמון

הכנה: ערבבו את כל החומרים וקררו כשעה

ההרכבה: רדדו את הבצק לעלה דק, קרצו עיגולים בינוניים. טרפו את הביצה והברישו אותה על קצוות הבצק.

הניחו כפית מלית במרכז כל עיגל וסגרו את העיגולים לצורת משולשים. מרחו את האוזניים בביצה טרופה והניחו אותן לנוח כשעה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

חממו תנור ל- 180 מעלות והכניסו את אוזני ההמן לאפייה של כרבע שעה או עד להזהבה. צננו לפני ההגשה.

רוצים ללא סוכר בכלל? תוכלו להמיר את תחליף הסוכר בדבש או סילאן ולהוסיף לתערובת קוביות קטנות של תפוחי עץ קלופים.

המתכונים מאת קייטרינג תמרים.

חג שמח!