ארוחת גריל על האש – טיפים והמלצות

ארוחת גריל על האש היא פתרון לאירועים חברתיים ומשפחתיים. בשר על האש זאת מנה אהובה מאוד על הסועד הישראלי ובנוסף היא מהווה פעילות אטרקטיבית ומגבשת, למשל הדבר הכי נפוץ שעושים בפיקניק בחייק הטבע הוא כמובן הדלקת המנגל וארוחה בשרית. במאמר זה נעבור על הבשרים המומלצים לארוחת גריל על האש, על הציוד הנדרש לקיום הארוחה ועל המנות הנלוות ושיטת ההגשה המומלצת.

גריל מקצועי ושיטת ההדלקה מומלצת

הטיפ הבסיסי ביותר, מתחיל כמובן מהמנגל. בשר על האש לאירועים צריך להעשות בצורה מקצועית, על מנגל פחמים ולא על מנגל גז, הנפוץ היום כמעט בכל בית. מנגל פחמים עושה את הבשר הרבה יותר טעים ומעניק לו מעט טעם מעושן. מומלץ להשתמש בפחמים איכותיות כאלה שלא מוציאות יותר מידי עשן כשהם דולקות, אחרת הבשר שלנו עלול לקבל טעם מעושן דומיננטי מידי.
בנוסף מומלץ להדליק את המנגל בצורה הכי טבעית שיש ולא להשתמש בחומרי דלק שעלולים להשפיע על טעם הבשר. השיטה הכי מומלצת להדליק את המנגל היא באמצעות נייר מטבח ספוג בשמן בישול ולשים אותו מתחת לגחלים שאנו רוצים להדליק, להצית את הנייר ופשוט לתת לאש לעשות את שלה. לא לשכוח שיש לנפנף רוח על מנת ללבות את האש עד לקבלת גחלים אדומות ולוהטות. לאחר מכן נניח את רשת הגריל ונשמן אותה באמצעות חצי בצל ושמן בישול על מנת למנוע את הדבקות הבשר במהלך הצלייה.

סוגי בשרים מומלצים לאירוע גריל

מומלץ להגיש באירוע כמה סוגי בשרים, זאת על מנת לאפשר לכל אורח לאכול את סוג הבשר שהוא מעדיף ולבחור את מה שטעים לו. למעשה אנו נכין "פלטת בשרים" אשר תכיל ארבעה סוגי בשרים וסה"כ בכמות כוללת של כ – 500 ג' לכל סועד. להלן רשימה של תפריט הבשרים המומלצים לאירועים:

  • שיפודי פרגית – שיפודי פרגית על המנגל דורשים מעט מאוד תיבול. למעשה התיבול המומלץ הוא מלח גס ופלפל שחור בלבד. אם רוצים להתאים את המנה גם לקהל צעיר יותר למשל לילדים ניתן להשרות את הפרגית במרינדה של דבש ושום למשך הלילה ולאחר מכן לצלות אותה על המנגל באופן שווה מכל צד. המנה שתתקבל תהיה טיפה מתוקה והיא תהיה מנת הדגל של הילדים.
  • קבב על האש – קבב טוב עשוי מבשר טרי! שימו לב מאוד מומלץ ללכת לקצב ולבקש בשר טרי שנטחן על המקום. לא מומלץ להשתמש בבשרים המוצעים היום במדפי הסופר שטעמם אינו ערב לחך. הם אומנם נראים כמו קבב אך טעמם רחוק מלהיות בטעמו של קבב איכותי. קבב טוב עשוי גם מבשר וגם משומן והוא מורכב גם מתיבול, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. ניתן להכין את הקבב בצורה של קציצות ואפשרות נוספת היא לשים את הבשר על מקל קינמון ולקבל שיטת הגשה ומנה אהובה מאוד על הסועד הישראלי (קבב על מקל קינמון).
  • נקניקיות צו'ריסוס – נקניקית צו'ריסוס היא מנה ארגנטינאית מסורתית. נקניקיות אלה נחשבות לנקניקיות איכותיות מאוד. נקניקיית צוריסוס מאופיינת בשומן רב, עסיסיות גבוהה וחריפות פיקנטית. בארץ אם רוצים שהבשר כשר ניתן להשתמש נקניקיות מרגז שהם מאוד דומות לצוריסוס. אל תשכחו להזכיר לאורחים שלכם שהנקניקיות חריפות ,במקרה ובחרתם בנקניקיות ברמת חריפות גבוהה.
  • סטייק אנטריקוט – את הסטייקים שמרנו לסוף בגלל שסטייק איכותי חייב להיות מוגש ממש ברגע שהוא יורד מהמנגל, אחרת הוא מתייבש. את שאר הבשרים ניתן לעשות על המנגל ולהגיש אותם כמה דקות אחרי הצלייה (למרות שגם פה מומלץ לאכול את הבשר ישר שהוא ירד מהמנגל) אבל במנת סטייק העניין הוא כבר קריטי. סטייק טוב הוא סטייק שלא צריך הרבה תיבול. מומלץ להשתמש בבשר אנטריקוט המאופיין בקצת טעם שומני. יש לצלות את הבשר מכל צד בהתאם לרמת הצלייה הנדרשת ולתבל אותו במלח ופלפל ממש לפני שנוריד אותו מהגריל.

המנות הנלוות לארוחה

עם הבשר ניתן להגיש שתי סוגי פחמימה, כמה סלטים טריים ולסיים את הארוחה עם קינוח ושתייה חמה. הנה כמה דוגמא לכמה מנות נלוות מומלצות לארוחה בשרית.

הפחממות

  • תפוח אדמה אפוי בתנור.
  • שעועית ירוקה מוקפצת ברוטב סויה ושומשום

הסלטים

  • סלט ירקות קצוץ
  • סלט עגבניות פיקנטי
  • סלט כרוב
  • סלט טבולה
  • סלט חומוס ביתי
  • סלט טחינה איכותית

הקינוחים
את הארוחה ניתן לסיים בכמה סוגים של קינוחים ומגשי אירוח מתוקים

  • פירות העונה בחיתוך גס
  • עוגת שוקולד, עוגת תפוחים או כל עוגה שתבחרו. שימו לב להשתמש בקינוח פרווה במקרה בו ישנם אורחים השומרים כשרות
  • לסיום כוס קפה שחור מעורר ותה צמחים מרענן.

 

שיהיה בתיאבון (: