קן ציפורי אהבה - קינוח קדאיף, פטיסייר ופירות יער (10 מנות)
מצרכים
לסלסלת קדאיף
250 גר' שערות קדאיף (ניתן להשיג במקררי הקפואים בסופר או בשוק לוינסקי)
40 גר' חמאה מומסת
תבנית מאפינס של 10 שקעים
לקרם פטיסייר
רבע ליטר חלב
חצי מקל ווניל חצוי לאורכו
2 חלמונים
חצי כף קמח
50 גרם סוכר
לרוטב סוכר
כוס סוכר
חצי כפית מי ורדים
חצי כוס מים
250 גר' פירות יער קפואים
הכנת הסלסלאות - לאוורר ולהפריד את שערות הקדאיף, לערבב עם החמאה המומסת ולסדר בתוך שקעי המאפינס כך שתיווצר קערה של קדאיף עם שערות שגולשות במעט החוצה. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות עד להזהבה ומצננים.
הכנת הרוטב - מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הרוטב ומצננים. מפשירים את פירות היער על ידי השרייה קלה במים רותחים של כ-2 דקות והשארתם בטמפרטורת החדר אח"כ.
הכנת קרם פטיסייר - להביא את החלב ומקל הווניל לרתיחה ולצנן מעט.
בקערה נפרדת לטרוף במטרפה את החלמונים, הקמח והסוכר עד להמסה חלקית של הסוכר. מבצעים השוואת טמפרטורה על ידי העברה הדרגתית תוך כדי טריפה של כ100 סמ"ק חלב חם לקערת החלמונים. מעבירים את תכולת הקערה לסיר עם יתרת החלב, וממשיכים לבחוש עד שתכולת הסיר מתגבשת לכדי קרם חלק וריחני (פעולה הלוקחת כ-10-15 דקות של ערבוב). להעביר לקערה, לכסות בניילון נצמד ולהצמיד אותו לפני השטח של הקרם ולצנן במקרר כשעה.
הרכבת המנה
מחלצים את סלסלאות הקדאיף מתבנית השקעים בה נאפו. מזליפים עליהם מעם מרוטב הסוכר וממלאים את הסלסלאות בקרם. בכדי ליצור מראה מקצועי ניתן לזלף את הפטיסייר באמצעות שקית זילוף וצנתר. מפזרים פירות יער מעל ומגישים.
