מכונות קפה והשינוי ביחס לטורקי

שוק הקפה בישראל עבר שינויים רבים בשני העשורים האחרונים. השינוי החשוב ביותר היה בדרישה הגוברת לקפה איכותי. הטורקי הקטן אמנם לא נעלם לגמרי אבל החשיפה של הישראלי לקפה איכותי בחו"ל הכשירה את השטח להופעתן של מכונות קפה שניתן להכין באמצעותן סוגים שונים של קפה הכוללים בין השאר אספרסו, פילטר, קפוצ'ינו ועוד. גם מסעדות, שירותי קייטרינג, ובתי מלון והארחה הלכו עם הזרם וכיום ציוד למסעדות חייב לכלול גם מכונת קפה איכותית אחת לפחות. הדרישה איננה רק לסוגים מיוחדים של קפה אלא גם לאיכות.

 

האספרסו – הקפה המהיר בכל העיר

מקור השם אספרסו הוא כנראה מהמילה מהיר (אקספרס בלע"ז). השם מתייחס לאופן הכנת הקפה, הכרוך בהעברת קיטור בלחץ במשך 20-23 שניות, שכתוצאה ממנה מתקבל הקפה הארומטי הקרוי בשם זה. מכונות אספרסו קיימות בישראל מזה עזרות שנים, אבל לרוב ציוד למסעדות ולמטבחים תעשייתיים לא כלל מכונות קפה להכנת אספרסו. 

 

נכון להיום כל מסעדה וכל בית קפה קטן מחזיק מכונת קפה אחת לפחות, ולרוב מכונה מתוחכמת שניתן להפיק ממנה קפא אספרסו איכותי. יש מכונות קפה לאספרסו ברמות שונות של תחכום וברמות שונות של הספק. קיימות מכונות עם ראש אחד המסוגלות להכין כוס קפה אחת בו זמנים ולעומתן קיימות מכונות עם שלושה ראשים. לרוב מגיעות המכונות האלה גם עם מטחנה הטוחנת במקום כמויות קפה קטנות בהתאם לדרישות. חסל סדר הקפה הטחון והמוכן.

 

ציוד למסעדות – מכונת לקפה פילטר

השוני בין קפה אספרסו לקפה פילטר הוא בעיקר בעובי הטחינה של הקפה. עובי הטחינה של הפילטר גדול יותר מזה של האספרסו, מה שגורם לאפקט אחר ולטעם אחר לחלוטין. גם מכונות קפה להכנת קפה פילטר מגיעות במגוון איכויות ובמגוון אפשרויות, כולל מכונות תלת ראשיות. ישנם מקומות שתחום ההתמחות שלהם הוא קפה פילטר. אכן, שינוי ושיפור גדול יחסית לקפה הפילטר המוכן ששווק עד לא מכבר. קפה פילטר, בניגוד לאספרסו, ניתן לשתות גם זמן מה לאחר ההכנה. ואכן מכונות לקפה פילטר הן לא רק ציוד למסעדות אלא נעשה בהן שימוש בבתי מלון גדולים.

 

הכנת קפה היא מומחיות הדורשת גם מכונות קפה ייחודיות. ישנם כיום מסעדות, שירותי קייטרינג ובתי קפה המתמחים בסוגים שונים של קפה. איכות הקפה חשובה כיון שהוא הטעם האחרון שנשאר לסועד בתום הארוחה או האירוע, ולעיתים הוא ההבדל בין לקוח שיבחר בשירות הקייטרינג גם לאירוע חברה נוסף, לבין לקוח שילך לסעוד במקום אחר או יבחר בחברת קייטרינג שונה.